煎釀鯪魚

這篇原想在農曆年前寫的，但這陣子很忙，所以把這個擱下。

煎釀鯪魚不是一個名貴的菜，但郤是一個手工菜，也是媽一年做一次的過年食物。先把鯪魚起肉 ，但要魚皮保持完好無缺，起出的魚肉加入切碎的蝦米臘腸陳皮用手打至起膠，把打好的魚肉釀入鯪魚皮，還原鯪魚原來的樣子，然後煎熟。

曾經吃過某間以順德菜出名的老牌菜館做的煎釀鯪魚，雖然這菜館的食物很有水準，但這鯪魚郤做得不好，馬蹄粉太多，令釀魚肉死死實實，失去鯪魚的鮮味，令人失望，媽做得比這家菜館好得多。